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Trippa alla romana

Menu Item Types: Primi Patti
Trippa alla romana

La trippa alla romana è un piatto povero, ma molto sostanzioso della tradizione popolare. Gli ingredienti che  caratterizzano la trippa alla romana sono il pecorino romano e la mentuccia. La tradizione romana, e laziale in generale, vuole che questi due ingredienti siano inseriti nelle fasi iniziali della cottura della trippa, invece una versione più moderna indica che il pecorino e la mentuccia siano aggiunti al termine della preparazione.