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Rigatoni con la pajata d’agnello

Menu Item Types: Primi Patti
Rigatoni con la pajata d’agnello

1kg di pajata (termine romanesco che indica i budellini di vitello agnello manzo o capretto) già preparata, ovvero ripulita delle parti grasse e spellata, conserva di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio di oliva, pecorino romano grattugiato, pasta rigatoni, sale fino e grosso, peperoncino, 2 chiodi di garofano